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Carpaccio de St Jacques et pamplemousse rose et condiment au citron yuzu

Carpaccion de St Jacques et pamplemousse, citron yuzu

Une idée pleine de peps et haute en couleur pour débuter un repas !

J’adore l’association de la douceur de la noix de St Jacques et la fraîcheur du pamplemousse.

Carpaccio de St Jacques acidulé
Carpaccio de St Jacques acidulé

Ingrédients pour 4 personnes

-12 noix de St Jacques ultra fraîches

-1 pamplemousse rose

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 citron yuzu

-fleur de sel

C’est parti !

Eplucher le pamplemousse au couteau et réaliser des “suprêmes” en taillant les segments de pamplemousse entre les membranes blanches, de façon à n’obtenir que la chair de l’agrume. Les retailler dans leur épaisseur s’ils sont épais. Réserver.

Rincer les noix de St Jacques sous l’eau froide et enlever les parties noires s’il y en a.

Sur une planche, tenir la noix de St Jacques avec le plat de la main et avec l’autre main, et un couteau bien tranchant, tailler de fines tranches de noix, en commençant par le bas de la noix en contact avec le planche.

Placer chaque pétale obtenu au fur et à mesure sur votre assiette de service en alternant avec les segments de pamplemousse.

Procéder ainsi de suite en plaçant vos assiettes au réfrigérateur au fur et à mesure.

Dans un bol, mélanger à la fourchette l’huile d’olive, le zeste de yuzu frais, un peu de jus de pamplemousse, la fleur de sel. Goûter et ajuster selon votre goût.

Au moment de servir, sortir les assiettes du réfrigérateur et arroser copieusement de condiment gingembre-yuzu.

Parsemer de fleur de sel et décorer avec des herbes fraîches ou des fleurs.

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