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Pavlova aux fruits exotiques

Pavlova aux fruits exotiques

Envie d’un dessert léger et rafraîchissant pour changer de la bûche et alléger vos repas de fêtes ?

Et si vous vous lanciez dans une pavlova aux fruits exotiques ? Meringue craquante, crème fouettée et fraicheur des fruits…les gourmands n’en font généralement qu’une bouchée !

Ingrédients pour 8 personnes

-120 g de blancs d’œufs

-200 g de sucre en poudre

-1 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule de maïs)

-20 cl de crème fraiche liquide entière (j’insiste)

-20 g de mascarpone

-20 g de sucre glace

-1 ananas Victoria, 1 mangue, 1 kiwi, 1 carambole, des baies.

-2 fruits de la passion

C’est parti !

Meringue suisse

Sortir les blancs d’œuf 20 minutes avant de commencer la recette, pour qu’ils soient bien à température.

Verser les blancs dans un saladier ou la cuve de votre batteur. Placer ce récipient dans un bain marie d’eau frémissante. Fouetter les blancs à la main ( allez on y croit !) pour les rendre mousseux.

Une fois qu’une belle mousse est formée ajouter le sucre blanc en 4 fois. Continuer à fouetter énergiquement. Quand le mélange atteint 50 ° (ou quand le mélange est bien chaud (un peu plus que tiède / pas bouillant !), enlever le récipient du bain marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Incorporer la maïzena.

Préchauffer le four sur chaleur tournante à 160 °.

Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson, former un nid avec la meringue, en réalisant un creux qui accueillera ensuite la crème fouettée.

Placer au four, baisser à 110° et cuire pendant 1h30. Puis laisser sécher dans le four, porte ouverte, jusqu’à refroidissement.

Crème fouettée

Dans le bol du batteur ou un saladier, délayer le mascarpone avec un peu de crème liquide, puis verser le reste de la crème et placer l’ensemble au frigo.

Battre au fouet et ajouter le sucre glace une fois que la crème a un peu monté. Bien fouetter en surveillant bien, jusqu’à obtenir une belle crème aérienne.

Montage

Couvrir la meringue de crème fouettée et garnir de fruits exotiques taillés en cubes et en morceaux de différetes tailles ôur donner du volume au décor. Arroser de pulpe des fruits de la passion coupés en deux.

Placer au frigo jusqu’au service.

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