La sauce chimichouri est un condiment argentin pimenté, servi avec les grillades.
Rapide à préparer, et à base des ingrédients simples, elle donne un vrai peps aux viandes rouges. On peut la badigeonner en fin de cuisson et la servir ensuite en condiment. Personnellement, je la préfère nappée au dernier moment sur la viande chaude, afin de bien sentir le bon goût de l’huile d’olive et le parfum des herbes fraîches.
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Niveau : * / Prix : ***
Pour 4 personnes
-1 côte de bœuf
-2 salades trévise
Sauce chimichouri
-15 cl d’huile d’olive extra vierge
-1 jus de citron vert
-1 gousse d’ail hachée
-4 cuillères à soupe de persil haché
-2 cuillères à soupe d’origan
-1/2 poivrons rouge émincé finement
-1 cuillère à café de piment d’Espelette
-sel, poivre
C’est parti !
Sortir la côte de bœuf à température ambiante, 30 minutes avant de la cuire.
Parsemer chaque face avec de la fleur de sel, puis de l’huile d’olive.
Faire cuire 7 minutes sur chaque face, sur une plancha bien chaude.
Pendant ce temps, préparer la sauce chimichouri en mélangeant tous les ingrédients de la liste ci-dessus.
Une fois la viande bien croustillante à l’extérieur, l’envelopper hermétiquement dans une grande feuille de papier aluminium afin que les muscles se détendent, tout en gardant la viande au chaud.
Trancher la viande et la disposer dans un grand plat, napper généreusement de sauce chimichouri.
Servir avec une salade trévise, des pommes grenailles cuites au four pendant 30 minutes avec de l’huile d’live et de la fleur de sel.
