Croustillant et moelleux, à l’amande ou à la cerise, le gâteau basque est comme les habitants de sa région : très généreux !
Pâte sucrée, crème pâtissière et crème d’amande : 1 recette et 3 techniques qui feront de vous des champions de la pâtisserie traditionnelle !
Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min / Niveau : *** / Prix : **
Ingrédients pour 1 gâteau de 18 cm de diamètre
Pâte sucrée
-220 g de beurre mou
-125 g de sucre blanc
-125 de sucre roux
-2 œufs entiers
-350 g de farine
-5 g de levure chimique
-2 g de fleur de sel
Mélanger le beurre avec le sucre pour le crémer. Ajouter les sucres, les œufs puis la farine avec la levure et le sel. Amalgamer rapidement sans trop mélanger, soit au robot ou à la main. Placer au frais pendant au moins 1 heure.
Crème pâtissière
-25 cl de lait
-1/2 gousse de vanille
-55 g de jaunes d’œufs ( soit 2 ou 3 )
-65 g de sucre blanc
-20 g de fécule de pomme de terre type Maïzena
-20 g de farine
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et laisser infuser, feu éteint.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis ajouter la farine et la Maïzena.
Verser le lait vanillé chaud au fur et à mesure dans le saladier, puis reverser dans la casserole et remuer jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse. Réserver au frais, sous film alimentaire.
Crème d’amande
-100 g de beurre pommade
-150 g de sucre blanc
-150 g de poudre d’amande
-3 œufs
-30 g de rhum
Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs, la poudre d’amande puis le rhum.
Montage du gâteau
Sortir la pâte sucrée du frigo et abaisser un cercle de 18 cm et un autre de 20 cm.
Mélanger la crème pâtissière avec la crème d’amande et la placer dans une poche à douille large au centre du disque de pâte de 18 cm de diamètre, en laissant 1 cm libre sur le pourtour.
Mouiller le pourtour libre avec de l’eau.
Déposer délicatement le grand disque de pâte de 20 cm sur l’ensemble et presser les bords pour souder les deux pâtes.
Placer un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 18 cm pour maintenir l’ensemble à la cuisson.
Placer au frigo pendant 1 heure. Dessiner des traits à la fourchette pour décorer le ga^teau et badigeonner de jaune d’oeuf.
Cuire au four à 180 ° C , chaleur tournante pendant 45 minutes.
